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Benoit Hertzog 06.09.36.31.09
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Diner du mois de janvier 2018

Menu

1 Entrée 45€

2 Entrées 60€

3 Entrées 75€

 

Œufs truffé en cocotte lutée

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Cèleri et truffe, foie gras poêlé, betterave blanche truffée,

Roquette et toast aux céréales

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Risotto crémeux à la truffe,

Saint Jacques embrochée de truffes
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Suprême de volaille au foie gras et à la truffe, velouté de volaille truffé

Polenta Mélanosporum

Légumes d’hiver au jus

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Faisselle à la truffe

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Œuf à la neige, panna cotta et moelleux au chocolat

Le tout à la Truffe

(ce menu peut être légèrement modifié ) 

 

Diner du Samedi 13 Janvier 2018

Menu

1 Entrée 40€

2 Entrées 55€

3 Entrées 70€

 

Œufs brouillés truffés, allumettes truffées

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Foie gras de canard farci de truffes et poêlés, jus de betterave blanche

Sur un toast truffé céréales truffé

Roquette à l’huile d’olive et balsamique truffé

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Dos de lieu noir piqué de truffes,

Blettes et crème de panais truffé
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Médaillon de pintade farci d’une mousseline de foie gras truffée,

Écrasée de pommes de terre Mélanosporum

Légumes d’hiver au jus

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Croustillant de Mont d’or ou chèvre du Barroux truffé

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Lait de poule à la truffe,

Moelleux aux pommes

 

Samedi 28 Janvier 2017

Menu à 85€

 

Velouté de cresson truffé, neige à la mélano

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Foie gras poêlés aux truffes

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Saint-Jacques en deux façons farcies aux truffes,

Fondue de poireaux, panais en velouté truffé
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Émincé de magret de canard intercalé de truffes,

Écrasée de pommes de terre Mélanosporum

Légumes d’hiver au jus

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  Brillat-savarin truffé

Toast grillé parsemé de lamelles de truffes

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Pana-cotta truffée et moelleux au chocolat truffé

 

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Diner aux truffes Mélanosporum

Du 14 Janvier 2017

 

Menu à 80€ Hors boissons

(Peut varier selon le cours de la truffe)

 

Œuf cocotte truffé
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Foie gras poêlés aux truffes sur une poêlé de racines
de cerfeuil tubéreux

Et

Médaillon de volaille aux truffes

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Quenelles et noix de Saint-Jacques aux truffes,

Fondue de poireaux, panais en velouté truffé
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Filet de pigeon au foie gras et truffes,

Légumes d’hiver au jus

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Choux au fromage truffé

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« Pain perdu » brioché aux truffées,

Pommes caramélisées et glace

 
Vign_2_truffes

Vendredi 29 Janvier 2016

 

Menu Truffes

75€ ( hors boissons)

 

Accompagnements pour l’apéritif

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Brouillade de Mélanosporum
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Médaillon de caille au foie gras et truffes, mesclun truffé

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Saint-Jacques moelleuse aux truffes,

Noix et lamelle de Mélanosporum

Velouté de panais truffé
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  Filet de bœuf Rossini, légumes d’hiver au jus
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  Coulommiers truffé et mesclun
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Gourmandises truffées

 


Vendredi 16 Janvier 2016


La truffe Mélanosporum

75€ (hors boissons)

 
Raviole farcie aux truffes et topinambours, sauce Périgueux,

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  Quenelle de volaille, foie gras et truffes,

Sauce suprême au Bouillon de canard et petits légumes
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Noix de Saint Jacques aux truffes,

fondue de poireaux,

panais en velouté truffé

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  Filet de pigeon rôti, légumes d’hiver au jus,
  sauce foie gras et truffes

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  Coulommiers truffé

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Gourmandises truffées



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