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Dimanche31 Décembre 2017

Réveillon de la Saint Sylvestre


Afficher l'image d'origineMenu 95€

 

Le caviar

Galette de Charlotte à la ciboulette, mimosa et caviar,

Crème fouetté aux mains de Bouddha

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La Truffe Mélanosporum

Velouté de volaille, œuf poché, neige de truffe

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Le foie gras

Médaillon de caille au foie gras du Gers,

Pousses de petits pois et moutarde rouge à l’huile de noisette Réduction de balsamique

Œuf de caille et cuisse confite

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La Saint Jacques

Soufflet de Saint Jacques, poireau du jardin, purée de panais

Saint Jacques poêlée, fèves et chanterelles

Crème de curcuma

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Les crustacés

Méli-mélo de homard, gambas et crabe, tartare de légumes aux fines herbes

 Sabayon au kumquat et combava

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Pause glacée

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Le cerf

Filet mignon de cerf, foie gras poêlé

Sauce au raisiné du Mas

Racines d’hiver

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Chèvre du Barroux ou Mont d’or, croustillant aux fruits du mendiant

Mesclun à l’huile de pistache

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Les fruits exotiques

Douceur mangue et fruits de la passion, poêlé exotique et glace à la vanille de Madagascar

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Les  Mignardises

 


 

Le Lundi 1er Janvier 2018

Le choix de 2 entrées 69€

 

Accords mets et vins 30€

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