La Table du Mas 04.32.80.27.07
Benoit Hertzog 06.09.36.31.09
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Lundi 31 Décembre 2018

Menu 95€

Caviar fumant

Blinis de pomme de terre, neige de caviar,,

Velouté à la ciboulette et poivre de Sichuan

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Foie gras marbré

Foie gras marbré au cacao, coing confit, mesclun à l’huile de noisette

Sauce au cacao et balsamique réduit

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La Saint Jacques

Saint Jacques poêlée, truffes Mélanosporum, purée de panais

Spaghettis de légumes

Crème à l’oseille

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Le Homard

Homard et fine brunoise de légumes à l’huile d’olive du Mas

 Moelleux au crabe, gambas et citron vert

Crème de crustacés

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Pause glacée

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Le pigeon de Didier Célerin à Sarrians

Décliné en Parmentier, confit épicé croustillant, rôti, brochette d’abat, cuisse pochée, foie gras poêlé

Sauce au raisiné de nos vignes

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Chèvre du Barroux et vacherin, chaud et froid

Mesclun à l’huile de pistache

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Réveillon exotique

Flan coco caramélisé, mousse ananas, tuile au miel de Piolenc

Chocolat noir, nougatine aux céréales, glace au lait d’amande

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Mignardises

 

Le Mardi 1er Janvier2019

Le choix de 2 entrées 79€

 

Accords mets et vins 30€

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