Samedi 31 Décembre
2018
Menu sur place
Lundi 31 Décembre
2018
Menu 95€
Ou 79€ avec 2 entrées au choix
Caviar fumant
Blinis de pomme de terre, neige de caviar,
Velouté à la ciboulette et poivre de Sichuan
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Foie gras marbré
Foie gras marbré au cacao, coing confit, mesclun à l’huile
de noisette
Sauce au cacao et balsamique réduit
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La Saint Jacques
Saint Jacques poêlée, truffes Mélanosporum, purée de
panais
Spaghettis de légumes
Crème de Mélanosporum
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Le Homard
Homard et fine brunoise de légumes à l’huile
d’olive du Mas
Moelleux au
crabe, gambas et citron vert
Crème de crustacés
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Pause glacée
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Le pigeon de Didier Célerin
à Sarrians
Décliné en Parmentier, confit épicé croustillant, rôti,
brochette d’abat, cuisse pochée, foie gras poêlé
Sauce au raisiné de nos vignes
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Chèvre du Barroux et
vacherin, chaud et froid
Mesclun à l’huile de pistache
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Réveillon exotique
Flan coco caramélisé, mousse ananas, tuile au miel de
Piolenc
Chocolat noir, nougatine aux céréales, glace au lait
d’amande
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Mignardises
Le Mardi 1erJanvier 2019
Le choix de 2 entrées 79€